酸辣的泰國菜搭配葡萄酒? 合嗎? 葡萄酒細膩的口感會不會被泰國菜吃掉? 聽到這種組合，大家難免會想到這些疑問。
新竹自強基金會品酒課的結業餐會就辦在竹北泰平天國，由店經理Anson親自安排泰菜與葡葡酒的組合，要讓學員們了解餐與酒"結婚"的感覺。
這種難得的體驗，當然要拍下來與大家分享..
以下是我的記錄與感想，大家也可以搭配看看~
首先上的是餐前酒--貝里尼雞尾酒 Bellini(cocktail)，
貝里尼是一瓶來自義大利的雞尾酒，混合了純天然的白桃汁、義大利Prosecco汽泡酒及少許的覆盆子，呈現柔美的粉紅色。
剛倒入杯中，可看見由杯底冒出的細微氣泡，口感香甜、微酸、濃郁的白桃香，而且還喝的到果粒。酒精濃度只有5%左右，與市面上的白桃酒相比，香味相當細膩，讓人有在喝新鮮現榨果汁的感覺，好喝!
而杯底的氣泡是廠商為了要維持新鮮果汁口感而打入的少許二氣化碳。
前菜--涼拌海鮮--泰國南部風味菜，以蟹肉、花枝、蛤蜊、蝦仁四樣生鮮、搭配洋蔥芹菜。
吃起來的感覺微甜、微酸與微辣，花枝的嚼勁不錯。
與涼拌海鮮搭配的葡萄酒是--Alsace HUGEL GENTIL (白酒)
ALSACE HUGEL GENTIL是由ALSACE最著名的四種葡萄(Risling、Gewuztraminer、Pinot Gris與Muscat)調配而成，飲用感覺：果香強烈，酸度中等，入口後的變化單調。Anson說吃泰國菜若要搭配葡萄酒，點ALSACE的白酒就對了，尤其是Gewuztraminer，ALSACE白酒"果香強烈，酸度中高，入口後的變化單調"的特色最適合搭配泰菜。
吃了一口花枝，再喝GENTIL，白酒柔化了嘴內辣的感覺，不會沖淡口中涼拌花枝的味道，感覺就像花枝在GENTIL白酒中游泳一樣! Good! 白酒與涼拌花枝相互加分。
再來上的是--辣爆田雞--用肥美的田雞腿肉，加入紅辣椒、九層塔、蔥段大火快炒。
有點像三杯雞的感覺。
與之搭配的葡萄酒是--Bourgogne PINOT NOIR，
紅酒的單寧可與料理的醬汁及油脂相溶，酒質較輕的Pinot Noir搭配帶著雞肉口感的辣爆田雞剛剛好，不會將食材的味道壓制，但又能突顯紅酒的特色，很舒服的感覺。
接下來上的菜是--醃菜燴豬柳 & 檸檬清蒸鱸魚
醃菜燴豬柳--泰北口味，以獨門醬菜、乾辣椒、番茄等加入各種食材快炒而成。
(菜名是以照片與腦中印象在泰平天國網頁上的菜單找到的，不太確定是這個菜名~ 不過這道菜長的就像照片中的樣子)
吃到一半才發現還沒拍照，趁還能辨視時趕快拍下來.. ^^|||
圖片來源：http://www.ipeen.com.tw/comment/comment.php?id=8168
##由於鱸魚溺水狀太慘了，以網路上找到的圖片代替。##
檸檬清蒸鱸魚--採用新鮮鱸魚，蒸熟後淋上用新鮮檸檬汁、魚露、高湯調製的醬汁，再以小辣椒、蒜末、香菜根點綴其上，這是一道泰國菜代表作，和涼拌木瓜絲及酸辣海鮮湯共享盛名。
這道檸檬清蒸鱸魚也是，吃的太HIGH，想到時已經是這付鱸魚溺水狀。@@
Anson搭配的葡萄酒是--USA Crane Lake Cabernet Sauvignon
因這款Cabernet Sauvignon的特色是酒體比一般的Cabernet Sauvignon輕，可搭配燴豬柳與清蒸鱸魚，而印象最深刻的是豬肉的口感與Crane Lake Cabernet Sauvignon搭配的恰到好處，讚。
最後一道是--叢林烤牛肉--泰國東北部口味，用紐西蘭沙朗牛排醃過後，烤八分熟沾辣味醬汁享用，為牛肉類料理點菜率NO1。
牛肉醃的很入味，有嚼勁，搭配辣味醬汁更是一級棒。
用來搭配叢林烤牛肉的葡萄酒是來自智利的--EL TOQUI MERLOT
一般喝不同品種的紅酒順序應該是 Pinot Noir --> Merlot --> Cabernet Sauvignon or Syrah，
酒體由輕到重，以免先喝酒體重的Cabernet/Syrah後會喝不出Pinot Noir或Merlot的細膩感。
但為什麼餐會中Merlot擺在Cabernet Sauvignon後面呢?
因為前一支Crane Lake的Cabernet Sauvignon 酒體比一般的Cabernet輕淡，也比這支EL TOQUI Merlot淡，所以會先與前一道料理搭配。
這支智利的Merlot和新世界的酒一樣，香氣濃厚，一入口就能感覺這支酒的所有精神(特色)，所以如此厚重的香味搭配重口味的叢林烤牛肉真是一絕! 就算牛肉沾了辣味醬汁也無法蓋掉這支Merlot的味道。
哈哈... 吃到這裡逐漸能體會Anson說的葡萄酒搭餐關念：葡萄酒是用來搭配食物的，搭的好可讓食材加分，同樣的食材也會幫酒加分! 不過不論如何，酒與餐的主從關係一定是餐為主酒為輔，酒的光芒絕對不能蓋過食物。
最後，感謝Anson與Simon讓我有機會感受到葡萄酒與食材"結緍"的美妙感覺，也謝謝品酒課同學與我共渡美好的晚餐時光。
飲酒過量，有害健康
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